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从清真饮食看养生之道系列之说羊肉

【字体大小】 [] [] []2016-10-12 09:46 文章来源:《中国穆斯林》杂志 作者:单守庆

也有含“瘦肉精”的羊肉

在穆斯林饮食生活中,历来推崇羊的营养价值。“牛羊吃百草,百草是百药。”以羊为主要原料的清真食品,鲜美可口,且有药补食疗作用。然而,由于违法添加“瘦肉精”,羊也未能“独善其身”。2011年7月的一则新华社电讯则提醒人们,也有含“瘦肉精”的羊肉。

2011年6月29日,河北省昌黎县人民法院宣判一起“瘦肉精”案件:该县龙家店镇西刁坨村一个38岁的农妇,明知“瘦肉精”是有毒、有害的非食品原料且国家明令禁止给家畜喂食,仍故意给其饲养的育肥羊投喂。法院以生产、销售有毒、有害食品罪判处其有期徒刑5年,并处罚金人民币7万元。

昌黎县人民法院经审理查明,被告人于2009年开始饲养肉用育肥羊。因给育肥羊喂食含有盐酸克仑特罗 (俗称“瘦肉精”)的饲料,其丈夫于2009年受到昌黎县畜牧发展局处罚。昌黎县畜牧发展局曾在处罚的同时告知被告人:含有盐酸克仑特罗的药品不能喂羊。2011年,被告人从一商贩手中购买了两千多片含有盐酸克仑特罗成分的药片,在明知此药片含有盐酸克仑特罗成分且畜牧部门不准给饲养的家畜喂食的情况下,仍继续给其饲养的育肥羊喂食。2011年3月22日,昌黎县畜牧发展局执法人员当场对其中六头育肥羊的尿样进行抽样,结果呈阳性。其中两份尿样送交秦皇岛市出入境检验检疫局检验检疫技术中心检验,确认被告人饲养的育肥羊尿液含盐酸克仑特罗成分。

盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺,这七种物质,都列在“瘦肉精”名下。它们既不是兽药,也不是饲料添加剂,而是肾上腺类神经兴奋剂,能促进瘦肉生长、抑制肥肉生长,所以统称“瘦肉精”。

人吃了含有“瘦肉精”的肉,易出现中毒症状:心跳加速,呼吸困难,恶心,头晕,四肢无力,手颤,特别是对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。“瘦肉精”中毒事件,涉及不同人群。

2011年3月17日,《新京报》的“体育新闻”版,以案例为依据,痛说国内外运动员深受“瘦肉精”之害:2005年,上海游泳队15岁小将周洁因涉嫌“瘦肉精”遭罚;2008年,美国游泳运动员哈迪因“瘦肉精”被剥夺了参加北京奥运会资格;2010年9月,世界羽联处罚周蜜禁赛两年,理由是2010年6月的一次例行药检中,周蜜被查出克伦特罗呈阳性。世界游泳冠军张琳怒斥“瘦肉精”:“对于运动员来说,那就是一颗定时炸弹!”

2011年3月28日,《健康报》发表的《“瘦肉精”缘何十年难禁绝?》,提供了“瘦肉精”中毒的一个个数据:2002年广州有480多人“瘦肉精”中毒,2006年上海有300多人“瘦肉精”中毒,2009年来自湖南的“瘦肉精”导致70人中毒⋯⋯该文对“瘦肉精”中毒事件提出质问:“瘦肉精”的源头究竟在何处?是谁为“瘦肉精”的流通打开窗口?

2011年8月16日,一篇题为《河北“瘦肉精羊”调查》的文章,披露不少鲜为人知的内幕:“卖药人”主动上门,给养羊户送来“瘦肉精”;养羊户给羊饲喂“瘦肉精”,已是“公开的秘密”;地下黑工厂生产“瘦肉精”;“瘦肉精”生产者、经纪人、养羊户、羊贩子,都成了利益链条上的“绑架者”。这个《调查》,还通报了河北“瘦肉精羊”的近况:打击“瘦肉精”,这回来真的了;建立打击“瘦肉精”的长效机制。养羊户在禁止使用“瘦肉精”的条款下签了字。卖羊时,养羊户能看到一式两份的“溯源单”,一张给养羊户,另一张随着卖出的羊走。养羊户说,这是羊的身份证,走到哪里出了问题,都能找到源头。再也不给羊喂“药”(瘦肉精)了。

就在这个《调查》公开发表的当月,公安部也发布了相关的信息:在公安部统一部署指挥下,全国公安机关组织开展的“瘦肉精”破案会战取得重大战果,破获案件120余起,抓获犯罪嫌疑人989人,捣毁了生产、储存、销售“瘦肉精”的“黑工厂”、“黑窝点”、“黑市场”,从源头上摧毁了“瘦肉精”产销网络,有效遏制了“瘦肉精”对人民群众的现实危害。

羊肉也能造假

除了“瘦肉精,在“问题羊肉”里,还有一些羊肉片里掺杂碎牛肉、鸭肉等其他肉类,甚至用猪肉、牛肉冒充羊肉,以假乱真,以次充好。羊肉,居然也能造假!

通常,羊肉片的加工过程是这样的:企业从正规屠宰场购买白条羊,剔除羊腿、羊排后,将剩余羊肉制成桶状形肉块,经冷冻后销售到各地羊肉分割商,由分割商对桶状肉块进行切片、冷冻、包装。然而,市场上的一些羊肉片,并不是这样的“来路”。一位曾是某品牌羊肉经销商的高先生,不久前向《中国医药报》记者曝光了造假的羊肉片。

据高先生介绍,绵羊肉块的批发价为每公斤24元,桶状羔羊肉块的批发价为每公斤30元左右,而菜市场上销售的切片羔羊肉为每公斤20元,远远低于羊肉成本价,其质量肯定有问题。他向记者提供了一个纸盒包装的羊肉片。记者从包装到实物进行一番探究,揭开了一个骗局。

这包羊肉片的外包装上,印刷了“卫生许可证”编号:宁食卫证字94第12-24号001,也印刷了生产商:杭州市大草原牛羊肉冷冻厂。售价为每公斤20元,即“远远低于羊肉成本价”的那种。

高先生曾按照包装上的电话与这家企业联系购买,对方告诉他,这是羔羊肉片,每公斤20元,要多少有多少。接着,高先生向杭州市有关部门查询,这家企业并没有在杭州市登记注册。

记者也就此事向有关部门查询,得到的答复是:没有查到这家企业。根据有关规定,生产企业必须向当地卫生行政管理部门申请卫生许可证。如果生产企业地址在杭州,就不能到别的地方申报“宁”字号卫生许可证。而且这个编码是1994年发的,早已过期。

据报道,价格相差悬殊的低价羊肉,都是“挂着羊头卖别的肉”。不法分子为了牟取暴利,甚至把病羊、病牛、病鸭的肉掺到羊肉里,抹上羊油等物质,切割成羊肉片。这些来历不明的“问题羊肉”,没有经过检疫部门的检疫,批发给菜市场上的冷冻产品经销商,再由这些经销商批发给小商贩,流入餐饮企业、百姓餐桌。

因此,建议广大消费者购买有“清真”标识,有伊协组织监制的牛羊肉。

羊肉的识别与食疗

面对市场上形形色色的“问题羊肉”,如何识别和发挥羊肉应有的食疗作用?这除了监管部门严厉打击羊肉生产和经营中的违法犯罪活动,也需要餐饮企业从业人员和消费者掌握相关的专业知识。

假羊肉的识别:肉片上有很多小圆孔,那就是鸭毛椎或鸡毛椎,即被拔毛后留下的痕迹。以鸭肉、鸡肉之类冒充羊肉,通过仔细观察,是可以识别出来的。但是,用牛肉等冒充的羊肉片,肉眼很难识别,加上不法分子加工假羊肉片时添加羊油,掩盖其他肉的味道,还有火锅底料和麻酱小料的味道,消费者很难分辨。除了仔细查看肉的颜色和质地,很有必要从价格因素上加以判断。比如,羔羊肉每公斤40元左右,普通羊肉每公斤30元左右,那么每公斤低于25元的羊肉片,就要怀疑它是“问题羊肉”。选购羊肉片时,要仔细查看外包装上的清真标识、肉的质量,并参考价格因素,充分行使自己的选择权。最好到大型超市清真专柜或正规清真牛羊肉店购买羊肉片,那里的企业管理和对供应商的把关相对严格一些,来路不明或手续不全的羊肉,是不上了柜台的。

新鲜羊肉的识别:新鲜羊肉,肉色鲜红,色泽均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,没有其他异味。不新鲜的羊肉,肉色深暗,外表粘手,肉质松驰无弹性,略有氨味或酸味;变质的羊肉,肉色昏暗,外表无光泽,粘手,有粘液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚至有臭味。

羊肉的食疗作用:羊肉性温,适宜体质虚寒或有虚寒病症的人食用。但吃多会上火,可搭配一些凉性或平性的食物,如豆腐、冬瓜、丝瓜、萝卜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、笋等,能起到清热、解毒、去火的作用。按照“药食同源”的理论,以“羊肉为药”,就要讲究对症。羊心:味甘,性温,具有温补心阳的功效。羊肝:味苦,性凉,具有养肝明目的作用。羊肾:味甘,性温,具有补肾壮阳、健脾益胃、填补精髓的功效。羊肺:味甘,性温,具有补肺气、止咳嗽、去风邪、调水道的功效。羊肚:味甘,性温,具有补虚损、健脾胃的功效。羊骨:味甘,热,具有补肝肾、强筋骨、益精血的作用。羊奶:味甘,性温,具有温润补虚、益肺肾气的作用。

羊肉进补的药膳菜肴,为冬季进补所常选。进入秋季以后,食用羊肉可以补充热量和人体必需的营养成分,不仅能长气力、御寒冷,还能有效地消除疲劳,提高人体免疫力,起到防病强身的作用。下面介绍几例羊肉进补祛病御寒的药膳菜肴:

枸杞羊肉汤:羊肉250克,枸杞子30克,带皮生姜5片(大约6-9克)。将羊肉洗净,切成均匀的小方丁,先放入沸水中汆出血水,然后与洗净的枸杞及切好的姜片同入锅中。大火煮开后,转为小火炖至羊肉快熟时,加入葱、蒜、盐、味精等调料,继续炖至羊肉熟烂即可。此款药膳具有明目固精、强筋补肾的功效。可防治年老眼花、视物不清、目赤肿痛、筋骨关节屈伸不利。

山药羊肉汤:羊肉250克,洗净切小块;鲜山药250克,洗净切片。两样一同入锅,加入葱、姜、蒜一起炖,快熟时加入盐、花椒粉等调料,羊肉炖烂即可。此款药膳补肺滋肾,适用于咳嗽、鼻咽干、五心烦热、颧红盗汗等肺肾阴虚者。

萝卜羊肉汤:羊肉250克,白萝卜200克,草果1枚,甘草3克,生姜5片。羊肉切小丁;白萝卜洗净,切同样大小的丁;草果拍碎,和甘草用纱布包住。锅入适量水上火,入羊肉丁,开锅后撇去浮沫,放入萝卜丁、药料包、姜片、盐,小火炖至肉烂即可。此款膳消积下气、补虚健体,适宜病后体虚,食欲不振,消化不良的人。

黄芪羊肉汤:羊肉250克,黄芪20克,生姜片9克,葱白10克,胡椒粉5克。羊肉切片,与黄芪同入锅,加适量水,煮开后放入姜片、葱白。炖至羊肉熟烂,调入精盐、味精、胡椒粉即成。此款药膳具有温阳补气、健脾补肾的功效。适用于年老体虚的人。

参芪羊肉粳米粥:羊肉150克,粳米100克,人参10克,黄芪10克,红枣3枚。羊肉洗净,切小丁;粳米淘洗干净;红枣洗净,切开去核。以上所有食料一并放入砂锅,加水煮。肉熟米烂即成。此款药膳益气补虚,温中暖下,补血强筋,生发阳气,提高人体御寒抗病能力,更适宜气血两虚的老人食用。

(作者系中国药膳学会副秘书长、科普作家)

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