2026年4月，青海省海东市化隆回族自治县的拉面师傅正在制作拉面。新华社发 李玉峰 摄

　　20世纪80年代，为谋生路，第一批拉面人背着行囊走出大山，在异乡街头支起面摊。一袋面粉、一锅牛骨汤，配上黄河沿岸种植的油菜籽榨出的油，再加上高原牦牛肉的鲜香，一碗筋道爽滑的拉面成为他们扎根城市的底气。

　　“从厦门小巷到上海街头，从全国布局到闯出国门，化隆拉面人凭借吃苦耐劳的韧劲，一步步打开市场。”化隆县地方品牌产业培育促进局局长马建国说。

　　历经数十年深耕，青海拉面产业实现跨越式发展。一碗面，成为高原群众脱贫致富的金钥匙。其中化隆全县31万人口中有11万人投身拉面行业，开设门店2.1万余家，年产值近150亿元；循化县培育拉面从业者2.8万人，布局国内外门店超6300家，形成家家参与、户户创业的产业格局。

　　“2022年开始，我在乌兹别克斯坦开了两家青海拉面店，两店日均营业额在4万元人民币左右。”来自化隆的拉面匠韩忠海告诉半月谈记者，目前，他正谋划在当地开第三家拉面店。

　　为规范产业发展秩序，化隆县出台全国首部拉面产业专项法规《化隆回族自治县促进拉面产业发展条例》，对经营规范、标准体系、品牌保护、连锁运营、中央厨房建设等作出明确界定，推动拉面产业从粗放式的“游击战”转向标准化、规范化的“阵地战”，让从业者经营有标准、维权有依据、发展有底气。

　　循化县地方品牌产业服务局局长马国祥介绍，循化聚焦产业育才、金融支撑、权益保障、链条延伸四大方向，创新推出专属“拉面贷”产品，为经营主体大幅降低创业运营成本。开展海外拉面从业人员专项培训，重点围绕海外市场经营规范、法律法规、食品安全标准、品牌形象统一等内容进行系统教学，提升海外拉面经营者的国际化运营能力。

　　在化隆县拉面产业园里，牛肉、面条、辣椒的香气交织。这座占地200亩的产业园分三期建设，第一期已投入5亿元，有13家企业入驻，一个统一供应、统一质量、统一标准、统一结算的全链条产业体系正在加速形成。

　　马建国介绍，依托化隆县23万亩油菜籽种植基地，3000吨拉面专用菜籽油精深加工项目的主厂房已建成，设备安装进入收尾阶段，项目总投资4638万元，达产后年产值将达6300万元，既可保证全国拉面店的用油品质，也可让高原种植户共享产业红利。

　　“产业园还建成了年加工2000吨辣椒的专用辣椒系列产品生产车间与冷链仓储，可以为拉面增添地道风味。”马建国说。

　　随着产业链的延伸，化隆拉面真正实现了“从一碗面到一条链”。占地2200平方米、总投资5000万元的农产品线上线下交易中心，则打破地域壁垒，让高原牛羊、青稞、油菜籽等黄河流域特色农产品直连市场，预计年产值2亿元。

       拉面产业蓬勃发展的同时，涉经营合伙、借贷、劳务、门店转让等纠纷明显增多。针对拉面从业者常年异地经营、纠纷调解难、诉讼成本高的现实痛点，化隆县人民法院于2022年挂牌成立拉面巡回法庭，创新构建“一庭集中、多点联动”的“1+N”多元解纷模式，整合司法所、村委会、拉面行业协会、驻外服务办事处等力量，构建一站式诉讼服务体系，为广大拉面人筑牢法治保障防线。

　　化隆县人民法院相关负责人介绍，拉面巡回法庭实行跨辖区集中审理，坚持调解优先、诉讼断后，成立以来累计受理涉拉面经济纠纷案件699件，审结696件，调撤率达83.62%，案件平均审理期限仅32天。

　　据了解，拉面巡回法庭在张家港、武汉、广州等拉面人集中的城市设立了云端诉讼服务点，依托智慧法院终端和线上小程序，提供远程咨询、诉前调解、网络开庭、跨域办案等服务，线上调解案件186件，实现异地纠纷足不出户即可化解。考虑到拉面馆白天经营繁忙的特点，创新开设夜间法庭、云端庭审，推行巡回办案、上门立案、就地调解，把法庭搬到乡村院落、门店现场。工作人员奔赴天津、唐山等地跨省份办案，就地化解合伙、借贷纠纷，3年来共开展巡回办案75件、上门调解102件。

　　筑牢法治根基的同时，海东市还在谋划更大的蓝图：让拉面产业与文旅深度融合。

　　化隆县打造拉面文化体验游，开发产业园观光、拉面技艺体验、黄河特色美食品鉴等业态；循化县融合撒拉族民俗风情，推出特色拉面宴，形成“美食+文化+旅游”的新业态。海东统筹规划建设黄河拉面文化走廊，串联产业园区、品牌门店、文旅景点，打造全域文旅融合新名片。